Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств
Красникова Л.В., Кострова И.Е.
Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 81 с.В пособии рассмотрены микробиологические аспекты хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Приведены сведения о морфологии и физиологии микроорганизмов, используемых для приготовления хлеба. Подробно изложены способы приготовления и применения жидких дрожжей, заквасок для пшеничного и ржаного теста. Дана характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Изложены основы микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
კატეგორია:
ენა:
russian
ISBN 10:
1129631028
ISBN 13:
9781129631023
ფაილი:
DOC, 14.58 MB
IPFS:
,
russian0
Litres
გსურთ დაამატოთ წიგნის მაღაზია? დაგვიკავშირდით support@z-lib.do-ით
ფაილების კონვერტაცია
ძიების მეტი შედეგი
სხვა უპირატესობები 
